Huîtres Fines de claire Marennes-Oléron IGP Label Rouge Courdavault

Les Huitres Courdavault Alain et Manu , 4 générations d’Ostréiculteurs a votre service pour vous donner le meilleur des huîtres de Marennes Oléron ! Sur 4,5 hectares sur la côte Est de l’île d’Oléron, avec 300 m2 de bâtiments, et 5 à 10 personnes avec plus de 400 tonnes d'huitres par An.
Aujourd'hui MANU Courdavault et son équipe oeuvrent tous les jours pour vous fournir les plus savoureuses pépites de Marennes

Cette qualité est parfaitement illustrée par la saveur unique des produits de la maison Courdavault comme les Fines de claire, incontournables de la région ostréicole de Marennes Oléron. Ce sont elles, en effet, qui ont forgé la réputation du bassin depuis la création de l’affinage et qui représentent aujourd’hui la majeure partie des huîtres affinées à Marennes.

Emmanuel Courdavault,  est le premier ostréculteur à utiliser les nouvelles technologies pour que les consommateurs soient informés, en toute transparence, de la traçabilité de ses huitres, Emmanuel Courdavault s’est emparé de la technologie BLOCKCHAIN pour sécuriser les données relatives à la qualité de ses huitres et informer ses clients en toute transparence .

Grâce à un code QR sur le couvercle des bourriches d’huitres, validé par le Comité régional conchylicole, Emmanuel Courdavault permet à ses clients de disposer d’informations sur la qualité des huitres : leur provenance, la zone de développement, le temps passé en claire, les analyses sanitaires, le classement sanitaire de la zone, l’heure de sortie du dégorgeoir, le taux de mortalité moyen, le taux de salinité, l’heure de départ de l’établissement …

L’huître Fine de claire Label Rouge, une huitre peu charnue pour les amateurs d’huîtres

Produit de qualité supérieure, la Fine de Claire Verte Label Rouge de la Maison Courdavault , est un label officiel décerné par le Ministère de l’Agriculture soumis à des  de contrôles très exigeants. La Fine de Claire Verte Label Rouge  est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.

Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.

Le secret d’un affinage spécifique à Marennes Oléron : Le Label Rouge

Les huîtres Fines de claire Label Rouge sont affinées dans les claires de l’exploitation Courdavault  pendant 28 jours minimum (de novembre à mars) à 3Kg/m² maximum

Les claires sont des bassins argileux peu profonds qui vont permettre à l’huître d’acquérir une coquille de qualité supérieure par rapport à une huître Fine de pleine mer. C’est aussi lors de cet affinage dans les claires que la saveur marine de l’huître hérite de son subtil goût de terroir et sa couleur verte .

La Fine de Claire Verte Label Rouge présente une teinte verte caractéristique sur les branchies obtenu par son verdissement en claire.

Sa couleur verte est obtenue grâce à la présence dans les Claires de la navicule bleue qui est une micro algue filtrée par l’huître qui en retient le pigment qui est  la marennine.

L'huitres Label Rouge  est commercialisée d’octobre à mai pour respecter son cycle ce qui la garantit non laiteuse.

L’huitre Fine de claire Courdavault  Label Rouge sublimera vos repas d’une saveur subtile et unanime et d'une couleur incomparable!

Caractéristiques organoleptiques, taux de chair, conditionnement, conservation et valeurs nutritionnelles des huîtres Label Rouge 

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : Forme homogéne et peu charnue 
• Goût : Saveur équilibrée en sel et gout affiné
• Odeur : Marine et agréable 
• Texture : Saveur équilibrée: salée puis sucrée 
• Couleur : Branche verte

Type de conditionnement

• Bourriche bois

Taux de chair

• Entre 9 et 10,5 exclu

Caractérisques de conservation

• Température : Entre 5 et 15 °C
• Durée de conservation : environ 8 jours

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr

• Valeur calorique : 66 Kcal
• Lipides : 1,7 gr
• Eau : 83,3 gr
• Sodium : 470 mg
• Protides : 8,6 gr
• Potassium : 215 mg
• Glucides : 4,0 gr
• Calcium : 77,9 mg
• Vitames A : 14,20 μg
• Vitames E : 1,21 mg