Fraîcheur garantie
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Huitre Spéciale
L'huitre Spéciale est sélectionnée avant l’affinage pour sa forme régulière et sa concavité plus prononcée garantie un volume de chair plus important. La Spéciale de claire se différencie par son parfait équilibre entre douceur et salinité et par la consistance de sa chair et son volume en bouche lors de la dégustation.

9 article(s)

Liste Grille

20 50 100
  1. Huîtres spéciales Karine & Yvan Caussel

    Huîtres spéciales Karine & Yvan Caussel

    Origine :
    Huître de Thau élevée à Mèze
    Producteur :
    Karine & Yvan Caussel
    Calibres :
    4, 3, 2, 1, 0, 00
    Disponible
  2. Huître spéciale géante de Bouzigues (~300g) Caussel

    Huître spéciale géante de Bouzigues (~300g) Caussel

    Origine :
    Huître de Thau élevée à Mèze
    Producteur :
    Karine & Yvan Caussel
    Calibre :
    000
    Non disponible
    Indisponible
  3. Huîtres Spéciales de claire Marennes Oléron

    Huîtres Spéciales de claire Marennes Oléron

    Origine :
    Marennes-Oléron
    Producteur :
    Suire Père & Fils
    Calibres :
    4, 3, 2, 1
    Disponible
  4. Huîtres spéciales «Écailles d'Argent» Suire Père et Fils

    Huîtres spéciales «Écailles d'Argent» Suire Père et Fils

    Origine :
    France ou Irlande
    Producteur :
    Suire Père & Fils
    Calibres :
    4, 3, 2, 1
    Disponible
  5. Huîtres spéciales du Bassin d'Arcachon

    Huîtres spéciales du Bassin d'Arcachon

    Origine :
    Arcachon - Cap Ferret
    Producteur :
    Denis Bellocq
    Calibres :
    4, 3, 2
    Non disponible
    Indisponible
  6. Huîtres spéciales de Cancale

    Huîtres spéciales de Cancale

    Origine :
    Cancale - Bretagne Nord
    Producteur :
    Les huîtres de Céline
    Calibres :
    4, 3, 2, 1
    Non disponible
    Indisponible
  7. Huîtres Spéciales Gillardeau

    Huîtres Spéciales Gillardeau

    Origine :
    Affinée en France 
    Producteur :
    Gillardeau
    Calibres :
    5, 4, 3, 2, 1
    Disponible
  8. /

    Huîtres Joséphine " by Gillardeau "

     
    Origine :
    Expediée de Marennes 
    Producteur :
    Joséphine "by Gillardeau "
    Calibres :
    4, 3
    Non disponible
    Indisponible
  9. Huîtres Tia Maraa" by Gillardeau "

    Huîtres Tia Maraa" by Gillardeau "

     
    Origine :
    Irlande, expediée de Marennes 
    Producteur :
    Tia Maraa "by Gillardeau "
    Calibres :
    4, 3
    Disponible

À mi-chemin entre la Fine de Claire et la Pousse en Claire, l’huître spéciale de Claire est affinée de deux à quatre mois en Claire. Les huîtres spéciales de Claire sont nées en parc et ont ensuite été sélectionnées par l’ostréiculteur pour leur forme et leur potentiel d’affinage. Elles bénéficient à la fois de prédispositions de la nature et du savoir-faire attentif du producteur.

 

Une fois choisies dans le parc, elles sont migrées vers les claires. Les claires sont des bassins creusés en bord de mer, qui se remplissent au rythme des marées. Fabriqués souvent en argile, elles mêlent aux nutriments de leurs sols les nutriments apportés par les marées et permettent aux huîtres de se nourrir et de s’affiner paisiblement, loin des intempéries de la mer.

 

Dans le cas des huîtres spéciales de Claire, on retrouve un maximum de deux à six huîtres par mètre carré. Bénéficiant de cet espace et de la qualité des claires, les spéciales de claire développent une taille supérieure aux fines de claire. Leur goût est moins salé et plus prononcé, et leur chair est charnue.