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Huîtres de Bouzigues gratinées à la persillade

Voici une recette d'huîtres gratinées qui nous a été donnée par Karine Caussel, Ostréicultrice à Mèze. Ce plat peut être servi en entrée et remplace parfaitement des escargots persillés pour des repas de fête.

Ingrédients

  • 3 très grosses huîtres de Bouzigues spéciales Caussel (calibre 000, 00 ou 0) par personne
  • Une bouteille de Picpoul de pinet ou de champagne
  • 250g de beurre
  • 3 gousses d'ail
  • 1 botte de persil frais
  • Chapelure

Préparation

Préparation du beurre persillé

  1. Dégermez les gousses d'ail
  2. Hachez finement l'ail et le persil
  3. Travailler le beurre en pommade et mélangez y l'ail et le persil.

Il est inutile de saler votre beurre persillé car les huîtres de Bouzigues apporteront le sel.

Préparation des huîtres

  1. Ouvrir de très grosses huitres de Bouzigues spéciales Caussel.
  2. Les vider de leur eau, puis les installer dans un plat allant au four.
  3. Verser quelques gouttes de vin blanc sec, le Picpoul de Pinet (ou le champagne) dans chaque coquille
  4. Ajouter une cuillère de beurre persillé
  5. Napper de chapelure
  6. Faire cuire à four chaud (Thermostat 7 ou 220°C) sur chaleur tournante pendant 10 minutes environ.

Cette recette peut se préparer à l’avance, 3 ou 4 heures, et vous ne cuisez au four qu’à l’arrivée de vos convives, pendant l’apéritif !